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CP1_Animal_Biology_1_2023 (Histology)

Histology is the branch of biology that studies the microscopic anatomy of biological tissues.

There are four basic types of animal tissues : muscle tissue, nervous tissue, connective tissue, and epithelial tissue. All animal tissues are considered to be subtypes of these four principal tissue types. And all animal organs are composed of many of these tissues. 

Target public : This module is entended for the 1st year graduation students 
Objectives : The objectives are to recognize healthy animal tissues from all organs of the body, to classify them, with the aim of understanding the physiology of organs and systems.


Teacher : Dr. Latifa AZZOUZ

CP1_Cellular_Biology_2023

Ce module décrit la structure de la cellule vivante, son fonctionnement et les interactions entre ses différents compartiments. Il repose sur des concepts fondamentaux tels que la relation entre structure et fonction moléculaires, la nature dynamique des organites cellulaires, l'utilisation de l'énergie au cours des activités cellulaires et la biosynthèse des macromolécules et les mécanismes de régulation des activités cellulaires.

This module describes the structure of the living cell, its functioning, and the interactions between its different compartments. It is based on fundamental concepts such as the relationship between molecular structure and function, the dynamic nature of cellular organelles, the use of energy during cellular activities, and the biosynthesis of macromolecules, as well as the regulatory mechanisms of cellular activities.

CP_1Communication_and_Expression_Techniques_2023

Objectif généraux: Le module de Techniques d'Expression et de Communication (TEC) est un enseignement qui vise à apprendre aux étudiants la communication orale et écrite, en milieu universitaire scientifique et aussi en milieu social hors université; il est destiné à aider les étudiants à améliorer leurs compétences en communication, notamment en ce qui concerne la rédaction de travaux de recherche

Le but de ce module: est de permettre aux étudiants de maîtriser les éléments méthodologiques qui guident l'élaboration et la rédaction d'un travail de recherche, notamment un mémoire de master. 

Cours destiné: aux étudiants de 1ere année cycle préparatoire.

CP1_Chemistry_1

          General chemistry, often referred to as introductory  chemistry, is the branch of chemistry that provides a foundation in the fundamental principles and concepts of chemistry. It is typically the first chemistry course taken by students pursuing degrees in chemistry, biology, physics, and various other fields. General chemistry covers a wide range of topics, including:

  1. States of Matter: Exploring the properties of gases, liquids, and solids.
  2. Atomic Structure: Understanding the structure of atoms, subatomic particles, and the periodic table.
  3. Quantum mechanics: describing the characteristics and properties of electrons in atoms.
  4. Chemical Bonding: Exploring the different types of chemical bonds, such as covalent and ionic bonds.
  5. Thermodynamics: Studying concepts like energy, enthalpy, entropy, and Gibbs free energy.
  6. Acids and Bases: Exploring the properties and behavior of acids and bases, including pH.
  7. Chemical Kinetics: Investigating the rates of chemical reactions.
  8. Equilibrium: Understanding chemical equilibrium and Le Chatelier's principle.
  9. Redox Reactions: Studying oxidation-reduction reactions and electrochemistry.
  10. Chemical Nomenclature: Learning how to name and write chemical formulas for compounds.
target audiences: This course is intended for first-year students in the Bachelor's degree program in Natural and Life Sciences.

General Objectives: By the end of this course, the student will be able to:

  • Understand the structure and composition of atoms and their isotopes.
  • Understand the foundational concepts of Quantum Mechanics.
  • Learn the classification of elements in the periodic table.
  • Predict the general properties of elements based on their location within the periodic table.
  • Predict the structures of small molecules using valence shell electron pair repulsion (VSEPR) theory.


CP1_Mathematics_1_2023

Welcome to the Mathematics' world

Mathematics has been and still remain the mother discipline of all other disciplines.

Mathematics provides high quality solutions to complex problems in different scientific fields, through its techniques of observation, analysis, resolution, modeling and optimisation.

This course is an in-depth study of the concepts that the student has already covered in high school, as well as an intoduction to the new methods and techniques necessary for his university course.

Target Public: the students of the first year preparatory cycle.

General objectives:  at the end of this course, the student will be able

  1. To deepen his Mathematics' knowledge
  2. To understand and apply the techniques taught.
  3. To develop his sense of observation. 
  4. To develop a critical and analytical mind.

Physics Optics

Geometrical optics is concerned with how optical systems create images. In contrast, physical optics, explored elsewhere in these volumes, delves into the fundamental characteristics of light itself, such as electromagnetic waves and photons. Geometrical optics focuses on understanding the specific paths that light takes as it travels from an object, through an optical system, and finally forms an image. Notably, the properties of these images are primarily determined by the pathways of light, rather than the intrinsic nature of light itself.

Target audience: The students of the first-year preparatory cycle.

General objectives:  at the end of this course, the student will be able

  1. to describe light propagation in terms of rays
  2. understand reflection law
  3. understand Snell's law and refraction
  4. the image forming through a thin lens 
  5. function of different optical systems 

CP1_Supervised_Personal_Initiative_Work_1 - Methodology_2024

Le travail d'initiative personnelle encadré (TIPE) , au programme de 1ère année prépa en sciences de l'aliment et des industries agroalimentaires, constitue une initiation à la maitrise de la communication écrite, orale et au savoir être.

Ce module aborde l'approche méthodologique à l'apprentissage de la conception et à l'usage des outils de travail pour l'étudiant indispensables tout au long de son parcours

Public cible : 1ère année CP

Objectifs  généraux : 

- identifier ses compétences

- connaitre les différents types de savoirs

- connaitre ses savoir être

- savoir réaliser une prise de notes

- connaitre les types de supports pédagogiques

- savoir réaliser une recherche bibliographique


CP1_Universal_History_of_Biological_Sciences_2023

objective: 

The Universal History of Biological Sciences - Food Science option: aims to follow the evolution of food trends from prehistoric times to modern times, and the emergence of the agri-food industries.

public: 

1st year students 

The student will need to know: 

In this course: students will learn how eating habits have evolved from the past to the present. Students will then learn about the factors that have influenced eating habits. 

This course also enables students to project themselves into the future in order to learn about the strategies proposed to ensure that the entire world population is able to eat healthily.

Embryology

Embryology or developmental biology is one of the biological fields, which is currently experiencing considerable evolution thanks to the renewal of traditional methodological approaches intended to understand how a new being is created.

The main objective of the embryology is the discovery of the phenomenon that leads to a pluripotent-fertilized cell in order to constitute a complete organism made up of highly differentiated cells and tissues. The emphasis is focused on the dynamic aspect (spatial and temporal) of all stages: fertilization, segmentation, implantation-placentation, gastrulation, neurulation and organogenesis.

Target public :  first-year students in natural and life sciences . 

Objectives : Acquiring new vocabulary, imagining three-dimensional structures evolving over time, thinking about concepts integrating all biological disciplinary fields, are indeed obstacles to overcome for anyone discovering embryology.



biology of plants

Le cours de biologie végétale  a pour objectif de permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances fondamentales sur le monde végétal. Dans le même esprit, les différents chapitres de cette entité permettront l’étude et la classification du monde végétal et les caractéristiques morphologiques et histologiques distinctifs entre les plantes inferieures et les plantes supérieures. En première, une étude de l’organisation morphologie de l’appareil végétatif et reproducteur des Spermaphytes Angiospermes est traitée. Par la suite, une étude histologique est proposée aux étudiants dans laquelle on évoquera en premier, des caractères cytologiques des cellules meristémtiques primaires et les différents tissus primaires (tissus de revêtement, de remplissage, de soutien, conducteurs).  Les méristèmes secondaires et les tissus d’origine secondaire seront aussi abordés. Ces deux chapitres seront enchainés par l’étude de l’anatomie primaire et secondaire qui permet à l’étudiant de synthétiser cette étude histologique des végétaux supérieurs.


Physics 2 Fluid Mechanics

This course is an introduction to fluid mechanics and emphasizes fundamental concepts and problem-solving techniques. Topics to be covered include fluid properties, fluid statics, fluid kinematics, control volume analysis, and dimensional analysis.

Students are also expected to be proficient in applying mathematics (e.g., integration, differentiation, and application of differential equations), statics, and dynamics (e.g., free body diagrams).

Target public:  first-year students in natural and life sciences. 

Objectives: Knowledge of fundamentals and application of the Fluid Mechanics; basic laws and fundamental concepts of fluid flows.

Chemistry 2

General chemistry 2 , often referred to as introductory  chemistry, is the branch of chemistry that provides a foundation in the fundamental principles and concepts of chemistry. It is typically the first chemistry course taken by students pursuing degrees in chemistry, biology, physics, and various other fields. General chemistry covers a wide range of topics, including:

Chemical Nomenclature: Learning how to name and write chemical formulas for compounds.

Acids and Bases: Exploring the properties and behavior of acids and bases, including pH.

Equilibrium: Understanding chemical equilibrium and Le Chatelier's principle.

Redox Reactions: Studying oxidation-reduction reactions and electrochemistry.

target audiences: This course is intended for first-year students in the Bachelor's degree program in Natural and Life Sciences.

General Objectives: By the end of this course, the student will be able to:

  • Demonstrate proficiency in naming and writing chemical formulas for various compounds, including simple and complex molecules.
  • Analyze the properties and behavior of acids and bases, including their strengths, pH calculations, and titrations.
  • Explain the concept of chemical equilibrium solubility and ksp,
  • Identify and classify redox reactions, understand oxidation-reduction processes and how to determine the oxydation number.


Mathematics 2

Supervised Personal Initiative Work 2 Methodology

Personalized work under supervision, commonly known as Encadred Work, fosters independent initiative within structured learning environments

This approach promotes personal growth through guided practice and mentorship, ultimately enhancing skills and competencies

Target group: 1st year CP

General aims : 

- identify their skills

- learn to communicate

- practise public speaking 


.

Geology

Communication and Expression Techniques 2


Objectif généraux: Le module de Techniques d'Expression et de Communication (TEC) est un enseignement qui vise à apprendre aux étudiants la communication orale et écrite, en milieu universitaire scientifique et aussi en milieu social hors université; il est destiné à aider les étudiants à améliorer leurs compétences en communication, notamment en ce qui concerne la rédaction de travaux de recherche

Le but de ce module: est de permettre aux étudiants de maîtriser les éléments méthodologiques qui guident l'élaboration et la rédaction d'un travail de recherche, notamment un mémoire de master. 

Cours destiné: aux étudiants de 1ere année cycle préparatoire.


biochimie

Description : La biochimie métabolique est la science qui  étudie les réactions chimiques catalysées par des enzymes dans le métabolisme intermédiaire permettant soit l'extraction de l'énergie présente dans les carburants cellulaires (glucose, acides gras, corps cétoniques), soit la transformation ou la biosynthèse des constituants cellulaires.
Objectifs généraux : 
-Définir les mécanismes de production et d'utilisation d’énergie par la cellule  Différencier les principales séquences métaboliques des êtres vivants (catabolisme et anabolisme des glucides ,lipides et protéines)
-Construire un schéma des différentes voies métaboliques se déroulant à l'intérieur de la cellule.
-Etablir les  bilans énergétiques et moléculaire des différentes voies .
Public cible: Etudiants de 2eme Année cycle préparatoire.

 

Biophysique

  •   La Biophysique est une discipline qui étudie les phénomènes physiques liés à la matière vivante. Dans ce cours l’étudiant apprendra quelques notions de physique appliquées dans le domaine du vivant ce qui lui permettra plus tard d’aborder certains problèmes des sciences de la vie.
  •   Ce cours est consacré aux phénomènes liés à l’étude solutions et aux différents types de rayonnements 
  •  adressé aux étudiants de la deuxième année de la classe préparatoire




Technique de Communication et d'Expression en Anglais 1

This curriculum is chosen for novices to improve their English Skills and bolster their capacities to tackle Scientific papers for further analysis of Scientific dissertation. This learning process allows the students to have access to scientific research and broaden general communicative competence through varied and stimulating activities. Therefore, it improves the comprehensible output skills leading to the emanation of an individual academic synthesis. 

General objectives

1.Developing Proficiency in Language Skills

2.Enhancing Language Competence

3.Promoting Critical Thinking and Analysis

4.Fostering Cultural Awareness

5.Encouraging Creative Expression

6.Building Language Learning Strategies

*Target audiences: Second Year Students.


Physiologie Végétale

Génétique

gate io deposit

  • Description : La biostatistique est une branche de la statistique appliquée dont l’objet d'étude est les sciences de la vie. Ce cours présente une introduction aux méthodes statistiques, que l’on peut répartir en deux classes: 

1) Statistique descriptive: Elle a pour but d'étudier une population à partir de données. Elle est donc un ensemble de méthodes scientifiques qui fournit un résumé des données étudiées (présentation synthétique, résumés numériques et graphiques). Elle inclut statistique descriptive à une et à deux variables.

2) Statistique inférentielle: elle a pour but d’étendre des propriétés constatées sur un échantillon à une population entière. Elle utilise la théorie des probabilités pour généraliser à  toute la population statistique, des résultats observés sur un échantillon. Elle inclut l’estimation statistique et la théorie des tests d’hypothèses.

  • Objectifs généraux :

1) Familiariser l’étudiant avec le vocabulaire de la statistique.
2) Présenter les principes de base d’une analyse statistique de données (description, estimation, tests), ainsi que les méthodes statistiques les plus usuelles.
3) Rendre l’étudiant capable de déterminer la méthode statistique à appliquer à chaque situation particulière et de réaliser les calculs et les tests de base pour une et deux variables.

  • Public cibles : Deuxième année cycle préparatoire.

biochimie structurale

La Biochimie structurale est  une branche de la biochimie  qui étudie les structures et les réactions chimiques des organismes vivants.

Objectif général

Étude structurale et fonctionnelle des macromolécules biologiques

  1. GLUCIDES
  2. LIPIDES
  3. PROTEINE


 



Zoologie

La zoologie est une science portant sur l'étude des animaux. Elle se trouve à l'intersection de diverses disciplines :

* la systématique, ou classification des espèces
* l'étude de l'évolution des espèces
* la paléontologie
* l'éthologie, étude des mœurs et du comportement animal
* la morphologie, étude de la structure externe des corps animaux
* l'anatomie, étude des organes internes
* l'écologie, couvrant l'influence réciproque des animaux et de leur environnement de vie.

Publics ciblés : Etudiants de 2e année SNV

Objectifs généraux :

Comprendre les principaux groupes d'organismes vivants en examinant leur architecture générale, caractéristiques (systématique, morphologie, anatomie, reproduction, écologie), contraintes, adaptations et évolution.Une attention particulière sera portée à la mise à jour de la classification et aux groupes zoologiques ayant une importance dans les domaines agroalimentaire, médical, vétérinaire, halieutique ou environnemental.


Botanique

Microbiologie

Le module de microbiologie générale, enseigné aux étudiants de deuxième année couvre les principes fondamentaux de la microbiologie. Il explore les caractéristiques, les approches taxonomiques, la structure et la fonction des micro-organismes. Les étudiants apprennent également les interactions entre les micro-organismes et leur environnement, ainsi que les applications pratiques de la microbiologie dans dans différents domaines notamment en industrie alimentaire et l'environnement. Des techniques de laboratoire sont intégrées pour permettre aux étudiants de développer des compétences pratiques en culture et en manipulation des micro-organismes.

Immunologie

Physiologie animale

La physiologie animale est l'étude comparative du fonctionnement des systèmes composant les organismes vivants et de la manière dont des groupes d’animaux différents  réagissent et adaptent leurs  caractéristiques fonctionnelles aux mêmes stimuli environnementaux.


Tech. de communic. et d'expression en Anglais 2

Ecologie


   

Description : L'écologie est une branche scientifique qui explore les interactions entre les organismes vivants ainsi qu'entre ces organismes et leur environnement. Elle joue un rôle fondamental dans les sciences de l'environnement, étant donné que le développement durable de l'humanité est intimement lié au respect des principes écologiques dans la gestion de l'économie et d'autres activités humaines contemporaines.

Objectifs généraux : 

L'écologie générale offre plusieurs objectifs et bénéfices :

1.     Compréhension des systèmes vivants: L'écologie générale permet aux étudiants de comprendre les interactions complexes entre les organismes vivants et leur environnement. Cela inclut les concepts de dynamique des populations, d'interactions écologiques, de flux d'énergie et de matière, ainsi que les processus évolutifs.

2.     Connaissance de la biodiversité: Étudier l'écologie générale permet aux étudiants de mieux comprendre la diversité des formes de vie sur Terre, ainsi que les facteurs qui influent sur la répartition géographique et la survie des espèces.

3.     Prise de conscience environnementale: En comprenant les impacts des activités humaines sur les écosystèmes, les étudiants en SNV peuvent développer une conscience environnementale et être mieux préparés à contribuer à la conservation de la biodiversité et à la gestion durable des ressources naturelles.

4.     Application des concepts à des problématiques actuelles: Les connaissances acquises en écologie générale peuvent être appliquées à diverses problématiques contemporaines telles que le changement climatique, la perte de biodiversité, la gestion des ressources naturelles, la protection des écosystèmes fragiles, etc.

5.     Développement de compétences pratiques: L'étude de l'écologie générale peut également fournir aux étudiants des compétences pratiques telles que la collecte et l'analyse de données sur le terrain, la modélisation des écosystèmes, la communication scientifique, ainsi que des compétences en gestion et en planification environnementale.

6.     Orientation professionnelle: Pour les étudiants intéressés par des carrières dans les domaines de la recherche, de la conservation, de la gestion de l'environnement, de l'écotourisme, de l'agriculture durable, etc., l'écologie générale fournit une base solide de connaissances et de compétences pertinentes.

En somme, l'écologie générale offre aux étudiants en SNV une compréhension approfondie des relations entre les organismes vivants et leur environnement, ainsi que les outils nécessaires pour aborder les défis environnementaux contemporains de manière informée et proactive.


Public cible: Etudiants de 2eme Année cycle préparatoire.

 

·        Teacher: Ramila GUENDEZ

·                      Hamida DEFFAIRI


BPF & BPL (1)

Les nouvelles tendances de la consommation alimentaire mondiale sont motivées par la demande de produits qui doivent répondre à des normes de plus en plus strictes en matière de santé, d’innocuité et de qualité. C’est le résultat d’un environnement commercial qui est devenu plus exigeant et compétitif du fait de la mondialisation et de l’interdépendance économique. Pour répondre à ces exigences, Les Bonnes Pratiques de Fabrication qui sont un ensemble de principes techniques et de recommandations utilisés dans la transformation des produits alimentaires doivent être strictement appliquées afin de garantir que ces derniers soient sains et propres à la consommation, et d’éviter la contamination, la confusion ou la falsification.

Ce cours a été préparé dans le but de :

- Fournir les directives générales sur les « Bonnes Pratiques de Fabrication » ;

-Comprendre la hiérarchie et les principaux composants de la pyramide de maîtrise sanitaire ;

-Aider à renforcer le socle des systèmes de gestion de la qualité au sein d’une organisation alimentaire. Il est envisagé comme un point de départ pour avancer progressivement vers des systèmes plus complexes.

Le public cible : 1ère année second cycle.


 


Anglais analyse d'articles

Recently, english is considered  as a popular global language of science since most of scientists are wrtitten their reports and papers in english to reach the international audience.
Sientific english course  aims to enhance the language and enrich the jargon used in the field through : 
-Oral discussions about various target themes directly related to the field of their study . 
- analysing different types of articles ( research, review, survey ...) 
- understand, paraphrase and summurize any given work.
_ Learning the methodology of research.



Toxicologie Alimentaire et Toxicologie des Contaminants (Partie 2)


Explorez les mécanismes sous-jacents aux effets des substances toxiques sur le corps humain avec notre module de Toxicologie Générale et Toxicologie des Contaminants Alimentaires. Plongez dans les principes fondamentaux de la toxicologie, comprenez les voies d'exposition et découvrez les mécanismes d'action des substances. Particulièrement axé sur les risques liés aux contaminants alimentaires, le module analyse les sources d'exposition, les méthodes de détection, et les effets des contaminants aliments tels que les métaux lourds, les dioxine, les mycotoxines, les composés formés lors de la transformation des aliments et autres contaminants.

Objectifs : Acquérez des compétences pratiques pour évaluer et minimiser les risques, tout en explorant les avancées dans l'analyse des résidus alimentaires. Relevez le défi passionnant de protéger la santé publique au croisement de la toxicologie et de la sécurité alimentaire.

Public cible : 3ème Année Ingénieurs

Biochimie alimentaire

La biochimie alimentaire est un module fondamental pour une formation en agroalimentaire quelque soit la spécialité. en biochimie alimentaire l'étudiant se familiarise avec les notions essentielles de la matières et acquis les connaissances nécessaires sur les principaux groupes alimentaires, comme, le lait, la viande, les œufs, les céréales....  

Public cible: 3 eme anneé, (1 second cycle). 

Biologie Moléculaire et Génie Génétique

Molecular Biology is the field of biology that studies the composition, structure and interactions of cellular molecules, such as nucleic acids and proteins, that carry out the biological processes essential for the cells functions and maintenance. 

Genetic engineering, also called genetic modification, is the direct manipulation of an organism’s genome using biotechnology.  Genetic engineering is used in agriculture to create genetically-modified crops or genetically-modified organisms. For the food industry, genetic engineering has important applications in improving nutritional and processing characteristics...


Biotechnologie alimentaire / Food Biotechnology

The course will deliver basic knowledge on the principles of industrial microbiology, traditional and modern  food biotechnologies. 
This course is providing students with informations about the applications of biotechnology in the food industry, to obtain and transforme food products. In addition, severals case studies will be treated during this course.   
In the second part of the course we will look at how modern biotechnology can impact our life. 





Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL)

« Les Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) forment un système de garantie de qualité portant sur le mode d’organisation des études de sécurité non cliniques ayant trait à la santé et à l’environnement et sur les conditions dans lesquelles ces études sont planifiées, réalisées, contrôlées, enregistrées, archivées et diffusées » (OCDE, 1997). Les BPL sont appliquées au niveau mondial. En tant que système de qualité, elles englobent ainsi les structures organisationnelles, l'exécution des analyses et des essais visant à autoriser un médicament par exemple.
La différence entre les BPF et les BPL se retrouve dans leur champ d'application. Les bonnes pratiques de fabrication s'appliquent à l'ensemble du processus de fabrication des médicaments, tandis que les bonnes pratiques de laboratoire ne s'appliquent qu'à la phase des tests de sécurité.


Les eaux et traitements des effluents en IAA

Les IAA par la nature de leurs productions, sont de grandes consommatrices d’eau , à l’autre bout elles génèrent de grandes quantités d’effluents. De ce fait,  la mission principale d'une usine de production AA étant de contrôler et gérer les différents paramètres des eaux à l'entrée et à la sortie de l'industrie afin de déterminer sa qualité.

Le cours "Les Eaux et Traitements des Effluents en IAA (ETEIAA)" est destiné au étudiants de la première année second cycle de l'ESSAIA. 

Ce cours a pour objectif de permettre à l’apprenant de connaitre les caractéristiques et les applications des différents types d’eaux utilisées et rejetées des industries agroalimentaires. Les différents procédés de traitement des eaux seront abordés ainsi que les aspects réglementaires en vigueur.


Méthodes physico-chimiques d’analyse

Les deux principaux aspects qui déterminent la valeur nutritive d’un produit alimentaire sont sa composition chimique et ses propriétés physiques. C’est pour ça, le contrôle de qualité de n’importe quel produit base sur ces deux aspects.

Et parce que les aliments sont des mélanges de plusieurs substances chimiques plusieurs types d’analyses interviennent dans différentes étapes de la fabrication et pour différents objectifs.

En particulier, Les analyses physico-chimiques des aliments, dans le cadre des contrôles qualité, jouent un rôle primordial dans l'industrie agroalimentaire. Elles permettent de caractériser les propriétés physiques et chimiques des produits alimentaires, garantissant ainsi leur qualité et leur sécurité pour les consommateurs.

Public cible : troisième année ( première année second cycle)

Les objectifs principaux :

  • Présenter des principales méthodes d’analyses physico-chimiques des aliments,
  • Application pratique des concepts enseignés dans le contrôle de qualité et l’analyse alimentaire,
  • Familiarisation avec les techniques analytiques et l’appareillage d’analyse.

Exemple de quelque produits agroalimentaires

Microbiologie spéciale

Il existe de nombreuses façons de détecter, de caractériser et d'identifier les bactéries . Certaines méthodes s'appuient sur des caractéristiques biochimiques phénotypiques, tandis que d'autres font appel à l'identification génotypique. Les caractéristiques biochimiques d'une bactérie fournissent de nombreux caractères utiles pour la classification et l'identification. L'analyse des capacités nutritionnelles et métaboliques des souches bactériennes  est une approche courante pour déterminer le genre et l'espèce de la bactérie. Le module de microbiologie spéciale est un module qui permet a l'apprenant de connaitre toutes les méthodes d’identification des bactéries, Connaitre les différentes étapes d’identification d’une bactéries et apprendre les caractères des principaux groupes bactériens impliqués dans les sciences de l’aliment.

Le public cible: Les étudiant de première année second cycle

Les objectifs généraux du cours :

•Connaitre et maitriser d’une manière pratique et théorique toutes les méthodes d’identification d’une bactérie (phénotypiques, biochimiques et moléculaires).

•Connaitre les principaux genres bactériens impliqués dans les sciences de l’aliment.

•Apprendre les caractères bactériologiques, biochimiques, culturaux ainsi que le pouvoir pathogène des principaux groupes bactériens impliqués en sciences alimentaires.


Toxicologie alimentaire et toxicologie des contaminants alimentaires ( partie 1)

Objectifs du module :L’objectif de cet enseignement est de permettre à l’étudiant d’acquérir les principes et les notions de base relatifs à la toxicologie générale, de comprendre les mécanismes de toxicité et d’évaluer le risque du à la présence de contaminants chimiques dans les aliments, de connaître et d’identifier les différents contaminants toxiques qui peuvent être présents dans les aliments.

Public cible: Etudiants de première année spécialité.


Anglais rdaction scientifique

Réglementation

Le module "Réglementation" propose une exploration approfondie des concepts fondamentaux régissant les lois et règlements. Il offre un aperçu des définitions, des divers types de droits, et de l'origine des textes législatifs. Le module met également en lumière les bases de la réglementation alimentaire, soulignant son importance et ses origines. Enfin, il se concentre sur les principaux textes réglementaires en matière alimentaire abordant des aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.
Public cible : Le cours s'adresse aux étudiants en première année du second cycle.
Objectifs généraux : À l'issue du cours, les étudiants seront en mesure de :
• Comprendre les principaux concepts de la réglementation.
• Connaître les bases de la réglementation alimentaire.
• Analyser l'impact de la réglementation sur les pratiques professionnelles dans l'industrie alimentaire.
• Maîtriser les grands textes législatifs et réglementaires encadrant la production, la transformation, la distribution et la consommation des denrées alimentaires.
• Interpréter et appliquer les textes réglementaires qui régissent l'industrie alimentaire, en mettant l'accent sur différents aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.

Hygine industrielle

Génie enzymatique

Phytochimie

Oprations unitaires alimentaires - Food Unit Operations

Description. The “Food Unit Operations” course provides a general overview of the nature of unit operations, their classification, and the related transfer phenomena (mass, heat, and momentum transfer). This is to better understand their role in industrial processes and within the environment of the food industries. It covers preparation operations (reception, cleaning, sorting, and grading), size reduction (cutting and fragmentation), changing the state of the raw material (distillation and crystallization), or without even changing the state (decantation and filtration). The integration of unit operations into food processing and the importance of understanding and mastering various transfers are at the core elements of this course. To fully benefit from this course, students are expected to have prior knowledge in chemistry, physics, as well as elementary notions of general biochemistry and microbiology taught in the preparatory cycle.
Target audience. This course is aimed at first-year students in the second cycle preparing for a double degree in Engineering and a Master’s of Food Science and Agri-food Industries.
General objectives. Upon completion of this course, students will be able to:
- Understand the different concepts related to unit operations and transfers;
- Have a solid grasp of how to carry out any unit operation in an industrial environment;
- Analyze and solve problems related to transfers;
- Master the function of each unit operation and understand its impact on the transformation process;
- Compare the different components of a transformation chain (sections) based on the completion of one or more unit operations using applied mass and heat balances.

Biochimie des altrations alimentaires

Ce module concerne les réaction d'altération des aliments, principalement le brunissement enzymatique, le brunissement non enzymatique et l'oxydation des lipides. Il traite les mécanismes réactionnels, l'effet sur l'aliment et donne les moyen de contrôle et de maitrise.

Microbiologie alimentaire

Méthodes éctrochimiques et spectrophotomtriques danalyse

Les techniques d'analyse électrochimiques et spectroscopiques jouent un rôle essentiel dans le domaine alimentaire. Elles permettent d'évaluer la qualité, l'authenticité et la sécurité des produits alimentaires. Grâce à ces techniques, il est possible de déterminer la composition chimique des aliments, d'identifier les contaminants et les résidus chimiques, de contrôler les propriétés physico-chimiques des produits, ainsi que de détecter les altérations et les fraudes alimentaires. Les résultats obtenus grâce à ces techniques aident à prendre des décisions éclairées en matière de production, de stockage, de distribution et de consommation des aliments.

Technologie de transformation des aliments d'origine végétale (Légumes et céréales)

Technologie de transformation des aliments d'origine végétale (Sucrerie)

Technologie de transformation des aliments d'origine végétale (Boisson et fruits)

Technologie de transformation des aliments d'origine végétale (Corps gras)

Méthodes spectroscopiques d’analyse

Les méthodes spectroscopiques d'analyse sont des techniques qui permettent d'étudier et d'analyser la composition des substances en mesurant l'interaction entre la matière et le rayonnement électromagnétique.

            Ces méthodes sont largement utilisées en science alimentaire pour évaluer la composition, la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Elles permettent de détecter et de quantifier divers composants, y compris les nutriments, les contaminants, les additifs, les arômes, et d'autres constituants des aliments.

Les techniques de l’analyse spectroscopique sont non destructives et offrent un moyen rapide et précis d'analyser les échantillons alimentaires. Elles reposent sur la mesure des propriétés spectrales, telles que la dispersion de la lumière, l'absorption, l'émission, la diffusion, ou la réflexion de la lumière à différentes longueurs d'onde

Public cible : deuxième année second cycle 

Les objectifs principaux :

  • Fournir aux étudiants une compréhension approfondie des principes fondamentaux des techniques spectroscopiques, y compris les interactions entre la matière et le rayonnement électromagnétique, les transitions énergétiques, et les propriétés spectrales.

  • Enseigner aux étudiants les compétences nécessaires pour collecter, traiter et analyser les données spectrales, en mettant l'accent sur l'interprétation des spectres et l'extraction d'informations appropriées.

Gestion de la qualité sanitaire des aliments

Plongez dans l'univers dynamique de la Gestion de la Qualité Sanitaire des Aliments avec notre cours spécialisé. Ce module offre une approche complète de la sécurité alimentaire, couvrant les concepts et démarches des meilleures pratiques internationales. Les participants exploreront les principes de la gestion de la qualité, de la maîtrise et l'assurance de la qualité, de la traçabilité et de la conformité réglementaire, ainsi que les outils modernes de gestion des risques alimentaires. 

Objectifs : Avec des études de cas concrets, les apprenants développeront des compétences pratiques dans l'identification, l'évaluation et la gestion des risques sanitaires liés aux aliments. Ce cours offre une immersion complète dans les stratégies de gestion visant à assurer la qualité et la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire. 

Public cible : 4ème année cycle Ingénieurs

Procédés de conservation des aliments 1

De tous temps, l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture, entre le moment où les denrées sont capturées, cueillies ou récoltées et celui de la consommation. Depuis des siècles, les procédés les plus variés ont été appliqués : • salage, fumage (salaison), • boucanage (poissons déchés), • enrobage (confits), • sucrage (confitures), • acidification (conservation au vinaigre), associés au froid ou à la chaleur.
• Les hommes préhistoriques savaient sécher et boucaner la viande ;
• les Romains faisaient venir de la neige des Monts Apennins, par courriers rapides, pour rafraîchir les mets délicats ;
• au Moyen Age, l'hiver, la glace des lacs et des rivières était découpée et conservée jusqu'à l'été dans des puits ou des caves profondes. Si le froid ou la chaleur interviennent comme agents de conservation, un emballage protecteur, pour maintenir les aliments à l'abri de l'air, est tout autant indispensable et l'association de plusieurs technologies préserve mieux les qualités originelles des produits, tout en améliorant la sécurité à la consommation.
Objectifs
La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement dont le but est :
- De conserver les propriétés gustatives et nutritives de l’aliment ;
- De conserver les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires, ainsi que leur comestibilité ;
- D'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires.
La conservation implique habituellement :
- De retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement ou auto-oxydation et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment ;
- D'empêcher le développement des bactéries, champignons et autres microorganismes ;
- Et de lutter contre les ravageurs animaux, notamment les insectes et les rongeurs.
Principe

Les méthodes courantes de conservation des aliments reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé ou vitreux…).





Génie Industriel Alimentaire

Matériaux d’emballage et interraction emballage (P2)

Entrepreneuriat connaissance et gestion d'entreprise

Techniques d'analyses microbiologiques en IAA


Matériaux d’emballage et Interactions emballage-aliment (P1)

Les emballages font partie intégrante de notre quotidien et ce, depuis de nombreuses années. Ils  sont fabriqués à partir de plusieurs matériaux, à savoir :

·       Les emballages cellulosiques : Bois  ; Papier et carton ;

·       Le verre ;

·       Le métal (Acier inoxydable, Aluminium …) ;

·       Les polymères (PET, PE, PP ….) ;

·       Les bio polymères

·       Les emballages intelligents (EVOH, ….)

Ces matériaux ont pour but d’assurer la protection et la conservation du produit, le stockage, la vente et le transport des denrées alimentaires, ainsi que la communication et le marketing.

C’est dans ce contexte que le présent cours vise a acquérir les connaissances et les outils nécessaires permettant de choisir les matériaux d’emballage adaptés aux besoins des aliments afin de maintenir leurs qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires tout au long de la chaîne de la production de l’aliment jusqu’à sa consommation.


Sensory Analysis CQAA

Sensory analysis courses are generally courses that focus on the objective evaluation of the sensory characteristics of products, such as food, beverages, cosmetics, materials and other consumer products. The main aim of these courses is to teach students the methods and techniques needed to analyse and interpret sensory perceptions, such as sight, taste, smell, touch and hearing.

Sensory evaluation methods: Students learn about the different methods used to evaluate the sensory characteristics of products. These may include discriminative tests, descriptive tests, preference tests, and other methods of quantifying sensory perceptions.

Sensory physiology: Understanding the physiological basis of different sensory perceptions is crucial. Students can study the functioning of sensory organs, such as the tongue, nose, eyes and skin, and how these organs contribute to sensory perception.

Statistics applied to sensory analysis: Courses may include learning the statistical methods used to analyse data collected during sensory evaluations. This may include techniques such as analysis of variance (ANOVA) and other advanced statistical methods.

Perceptual psychology: Understanding how psychological factors influence sensory perception. This may include studies of the psychology of tasting, the psychology of colour, and other aspects related to perception.

Practical application: Students may be exposed to real-life situations where they apply their knowledge to evaluate specific products. This may be through tastings, sensory laboratory tests, or research projects.

Standards and regulations: In some cases, courses may address standards and regulations related to sensory evaluation, particularly in the food and pharmaceutical industries where quality standards are crucial.

Target groups: 3rd year ENGINEERING students

General objectives : The general aims of sensory analysis courses are to provide students with a solid foundation of knowledge and skills for evaluating and interpreting the sensory characteristics of products objectively, while preparing them for practical applications in various industrial fields.


Emballage, conditionnement et étiquetage

Ce cours est destiné aux étudiants 3 Année Second Cycle – 5 Année Ingénieur en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires. Option : Contrôle Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA) et Sciences et Technologies des Aliments Fonctionnels (STAF). Il s'articule sur deux grandes parties: 

  1.  La première partie aborde l'emballage alimentaire comme élément indétachable de la matrice alimentaire qu'il emballe. Elle est  scindée en 3 grands chapitres: 
                            Chapitre 1: les emballages plastiques 
                            Chapitre 2: les emballages métalliques 
                            Chapitre 3: Les emballages en papier- carton 
                            Chapitre 4: les interactions emballage-aliment 

      2. La deuxième partie concerne le conditionnement sous vide et le conditionnement sous atmosphère modifiée. 

Objectifs: 
Les objectifs de cet enseignement sont :
  1. Faire acquérir  aux étudiants les fonctions de l’emballage  associées aux caractéristiques du produit; 
  2. Connaitre les propriétés et l'usage de différents matériaux d'emballage;
  3. Comprendre comment et pourquoi choisir un tel emballage pour un tel aliment?
  4. Connaitre les interactions emballage-aliment;
  5. Connaitre les bases de conditionnement sous atmosphère modifiée;

Public cible:  3 Année Second Cycle – 5 Année Ingénieur en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires. Option : Contrôle Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA) et Sciences et Technologies des Aliments Fonctionnels (STAF).







Hygiène industrielle

Méthodologie de la recherche

Nutrition et qualité

Le cours de Nutrition et Qualité est destiné au étudiants de 3ème année du second cycle à l'ESSAIA option Contrôle qualité et Analyses alimentaires 

Système documentaire et vie en entreprise CQAA

Emballage, conditionnement et étiquetage

Ce cours est destiné aux étudiants 3 Année Second Cycle – 5 Année Ingénieur en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires. Option : Contrôle Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA) et Sciences et Technologies des Aliments Fonctionnels (STAF). Il s'articule sur deux grandes parties: 
  1.  La première partie aborde l'emballage alimentaire comme élément indétachable de la matrice alimentaire qu'il emballe. Elle est  scindée en 3 grands chapitres: 
                            Chapitre 1: les emballages plastiques 
                            Chapitre 2: les emballages métalliques 
                            Chapitre 3: Les emballages en papier- carton 
                            Chapitre 4: les interactions emballage-aliment 

      2. La deuxième partie concerne le conditionnement sous vide et le conditionnement sous atmosphère modifiée. 

Objectifs: 
Les objectifs de cet enseignement sont :
  1. Faire acquérir  aux étudiants les fonctions de l’emballage  associées aux caractéristiques du produit; 
  2. Connaitre les propriétés et l'usage de différents matériaux d'emballage;
  3. Comprendre comment et pourquoi choisir un tel emballage pour un tel aliment?
  4. Connaitre les interactions emballage-aliment;
  5. Connaitre les bases de conditionnement sous atmosphère modifiée;

Public cible:  3 Année Second Cycle – 5 Année Ingénieur en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires. Option : Contrôle Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA) et Sciences et Technologies des Aliments Fonctionnels (STAF).






Hygiène industrielle

Les opérations de nettoyage et désinfection des locaux, des installations et de l’ambiance des industries agroalimentaires joues un rôle important dans la garantie de la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires qui y sont produites; et constituent un des piliers des bonnes pratiques d’hygiène, autrement dit les prérequis indispensables à toute entreprise dans sa démarche d’assurance de la qualité alimentaire (HACCP, ISO, etc.). La maitrise et la bonne conduite de ces opérations est cruciale pour toute IAA ou industrie des compléments alimentaires et aliments fonctionnels, et ce tout au long de la chaine de production (de la réception de la matière première à la conservation et conditionnement des produits)  

Ce module est destiné aux étudiants ingénieurs en sciences de l’Aliment et des industries agroalimentaires, toute spécialités confondues 

Le but de cet enseignement est de permettre aux apprenants d’acquérir les moyens et outils permettant de maitriser l’hygiène de la production et de son environnement (installations, locaux, atmosphère, etc. )

Méthodologie de la recherche

Pharmacologie appliquée

SYSTEME DOCUMENTAIRE ET VIE EN ENTREPRISE

Pour les entreprises, la gestion documentaire est un enjeu majeur. Elle joue un rôle essentiel dans la mémoire de l'entreprise et dans la diffusion de la connaissance et de la cohésion entre les différents maillons qui la composent.


Toxicologie appliquée aux compléments alimentaires

Module: Toxicologie appliquée aux compléments alimentaires 

Public cible: 3ème Année Second Cycle – 5ème Année Ingéniorat en Sciences de l’Aliment et des Industries Agroalimentaires option : Sciences et Technologies des Aliments Fonctionnels (STAF).

Objectifs généraux: Cet enseignement consiste à offrir aux étudiants les outils élémentaires indispensables sur l'étude de la toxicité des substances et des ingrédients naturels. A la fin de l'activité de cet enseignement l'étudiant doit également maîtriser la toxicité des différents contaminants industriels afin de pouvoir établir le protocole approprié dans une usine de production utilisant des substances chimiques.

SENSORY ANALYSIS

Sensory Overview – Kerry Health And Nutrition Institute

Sensory analysis courses are generally courses that focus on the objective evaluation of the sensory characteristics of products, such as food, beverages, cosmetics, materials and other consumer products. The main aim of these courses is to teach students the methods and techniques needed to analyse and interpret sensory perceptions, such as sight, taste, smell, touch and hearing.

Sensory evaluation methods: Students learn about the different methods used to evaluate the sensory characteristics of products. These may include discriminative tests, descriptive tests, preference tests, and other methods of quantifying sensory perceptions.

Sensory physiology: Understanding the physiological basis of different sensory perceptions is crucial. Students can study the functioning of sensory organs, such as the tongue, nose, eyes and skin, and how these organs contribute to sensory perception.

Statistics applied to sensory analysis: Courses may include learning the statistical methods used to analyse data collected during sensory evaluations. This may include techniques such as analysis of variance (ANOVA) and other advanced statistical methods.

Perceptual psychology: Understanding how psychological factors influence sensory perception. This may include studies of the psychology of tasting, the psychology of colour, and other aspects related to perception.

Practical application: Students may be exposed to real-life situations where they apply their knowledge to evaluate specific products. This may be through tastings, sensory laboratory tests, or research projects.

Standards and regulations: In some cases, courses may address standards and regulations related to sensory evaluation, particularly in the food and pharmaceutical industries where quality standards are crucial.

Target groups: 3rd year ENGINEERING students

General objectives : The general aims of sensory analysis courses are to provide students with a solid foundation of knowledge and skills for evaluating and interpreting the sensory characteristics of products objectively, while preparing them for practical applications in various industrial fields.


Méthodologie de la recherche

Marketing et Design de l'Emballage

Le marketing agroalimentaire est en plain essor, il se concentre sur la relation entre les entreprises et les consommateurs. Vous pourrez étudier comment les entreprises développent des stratégies pour comprendre les besoins et les préférences des consommateurs, promouvoir leurs produits et établir une relation de confiance avec leurs clients, notamment en développant des emballages attrayants et innovants. 

"l'emballage est un vendeur silencieux"

Hygiène industrielle

Réglementation relative au conditionnement et emballage des aliments

Le module "Réglementation relative aux conditionnements et emballages des aliments" aborde les exigences réglementaires essentielles concernant l'emballage alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires. Il explore également les mesures spécifiques imposées par la réglementation pour les matériaux et les objets qui entrent en contact avec les produits alimentaires.

Public cible

Les étudiants de la troisième année second cycle/ Spécialité : Sciences de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires (SCCDA).

Objectifs généraux : À la fin de ce cours, les étudiants seront en mesure de :

  1. Comprendre les principales dispositions réglementaires applicables à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.
  2. Identifier les risques associés à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.
  3. Mettre en place les mesures de prévention nécessaires pour garantir la sécurité des produits alimentaires.
  4. Interpréter les informations réglementaires et techniques relatives à l'emballage alimentaire, à l'étiquetage et aux additifs alimentaires.

Prérequis

 Pour bien suivre et tirer le maximum de ce module, l'étudiant doit avoir acquis de solides connaissances en :

 ·       Matériaux d’emballage.

·       Interactions emballage-aliment.

·       Procédés de conservation des aliments.

·       Technologie de l’emballage.

·       Ecoconception des emballages.

·        Réglementation.

Plan global du module :

Cours 1 : Présentation du paquet hygiène.

Cours 2 :Le  règlement (CE) n° 178/2002.

 Cours 3 : Le règlement (CE) n°852/2004.

 Cours 4 : Le règlement (CE) n°853/2004.

 Cours 5 : Exigences spécifiques, étiquetage et marquage des produits d’origines animales.

 Cours 6 : Le règlement d'exécution (UE) n°931/2011.

 Cours 7 : Le règlement (UE) N°1169/2011.

 Cours 8 :Les matériaux et objets destinés à entrer au contact des denrées alimentaires.

 Cours 9 :   Le règlement (CE) n°1935/2004.

 Cours 10 : Le règlement (CE) n° 2023/2006 .

 Cours 11 : Le règlement (UE) N°10/2011.

 Cours 12 :   Le règlement (CE) N°282/2008 .

 Cours 13 : : Le règlement (CE) N°450/2009.

  Cours 14 : Recommandations internationales.




Système documentaire et vie en entreprise SCCDA

Gestion de Projets et Communication

Une excellente communication est une composante essentielle de la réussite de tout projet. Les problèmes de communication sont souvent à l'origine de l'échec. Une bonne communication permet, donc, de s'assurer que les bons messages sont envoyés, reçus et compris par les bonnes personnes. Afin de réussir la gestion des communications d'un projet, les chefs de projets compétents  utilisent des méthodes de communication formelles et informelles sur différents canaux. Cela contribue à accroître les chances que les communications soient effectivement reçues. Le fait d'utiliser un langage simple, de s'en tenir aux sujets visés et de rester concis augmente les  chances que les communications soient comprises. Parmi les compétences de communication peuvent précieuses et qui constituent un réel atout pour le chef de projet : Solides compétences d'écoute active, Excellentes compétences rédactionnelles, Excellente expression orale, Savoir poser des questions et demander plus d'informations, Savoir définir et gérer les attentes, Capacité à susciter et à renforcer l'engagement, Compétences en résolution de conflits, Capacité à synthétiser et à récapituler un message sans déformation .

Ce module est destiné aux étudiants préparant un master en sciences de l’Aliment et des industries agroalimentaires, toute spécialités confondues

Le but de cet enseignement est de permettre aux apprenants d’acquérir des notions et compétences dans la communication interpersonnelle et la gestion des groupes


Nutrition et Santé

Le module de Nutrition et Santé est destiné au étudiants de 3ème année du second cycle de l'ESSAIA. Il permet d'avoir un aperçu sur l'étroite relation entre l'alimentation et le développement physiopathologique de quelques maladies nutritionnelles. 

Plusieurs maladies nutritionnelles sont abordés comme l'anémie ferriprive, le développement de la maladie coeliaque, la composante nutritionnelle de l'ostéoporose et la malade de la goutte

Public Cible : Etudiants 3eme année SC toutes les spécialités (CQAA, STAF, SCCDA)



Réglementation

Le module "Réglementation" propose une exploration approfondie des concepts fondamentaux régissant les lois et règlements. Il offre un aperçu des définitions, des divers types de droits, et de l'origine des textes législatifs. Le module met également en lumière les bases de la réglementation alimentaire, soulignant son importance et ses origines. Enfin, il se concentre sur les principaux textes réglementaires en matière alimentaire, tant au niveau national (Algérie) qu'international (Europe), abordant des aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.

Public cible : Le cours s'adresse aux étudiants en troisième année du second cycle, inscrits en master, spécialités : SCCDA, CQAA et STAF.

Objectifs généraux : À l'issue du cours, les étudiants seront en mesure de :

  • Comprendre les principaux concepts de la réglementation.
  • Connaître les bases de la réglementation alimentaire.
  • Analyser l'impact de la réglementation sur les pratiques professionnelles dans l'industrie alimentaire.
  • Maîtriser les grands textes législatifs et réglementaires encadrant la production, la transformation, la distribution et la consommation des denrées alimentaires.
  • Interpréter et appliquer les textes réglementaires nationaux et internationaux qui régissent l'industrie alimentaire, en mettant l'accent sur différents aspects tels que la répression des fraudes, l'hygiène alimentaire, l'étiquetage et les additifs alimentaires.

 

Plan global du module : 

Cours 1 : Notion générales.

 Cours 2 : Structuration de la réglementation.

 Cours 3 : La réglementation alimentaire.

 Cours 4 : La loi 09-03 du 25 Février 2009 relative á la protection du consommateur et la répression des fraudes.

 Cours 5 : Décret exécutif n° 13-378 du 9 novembre 2013 fixant les conditions et les modalités relatives  l'information du consommateur.

 Cours 6 : Décret exécutif n° 12-214 du 23 Joumada Ethania 1433 correspondant au 15 mai 2012. Fixant les conditions et les modalités d’utilisation des additifs alimentaires dans les denrées alimentaires destinées à la consommation humaine.

 Cours 7 : Arrêté interministériel du 28 Moharram 1439correspondant au 19 octobre 2017 Fixant les modalités applicables en matière d'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires.

 Cours 8 : Règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

 Cours 9 : Règlementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments/ Présentation du paquet hygiène.

 Cours 10 :Le  règlement (CE) n° 178/2002.

 Cours 11 : Le règlement (CE) n°852/2004.

 Cours 12: Le règlement (CE) n°853/2004.

 Cours 13 : Exigences spécifiques, étiquetage et marquage des produits d’origines animales.

 Cours 14 : Recommandations internationales. 

 


Maîtrise du Risque Industriel et Protection de l'Environnement

Le module de management des risques et protection de l'environnement (MRIE), ou risk management ou assessment , est un processus qui vise à identifier, analyser, évaluer et hiérarchiser les risques éventuels liés à l'activité anthropique (entreprise ou  industrie) et à les traiter pour les minimiser ou en réduire l'impact. Ce module s'applique sur tous les domaines de la chimie, la cosmétique, le pharmaceutique, l'agroalimentaire, la métallurgie etc. Il fait appel aux définitions de l'ISO 31000, et aux outillages du management du risque, tels que : l'APR, l'AMDEC, l'OPER etc. 

Public cible : Ce module est destiné aux étudiants inscrits en master de la 3eme année du second cycle des trois spécialités : STAF, SCCDA, CQAA.

Objectifs généraux : Comprendre la différence entre un risque et un danger, maitriser les définitions adaptées au domaine de la maitrise du risque, selon la norme ISO 31000. Appliquer les outils du risque en fonction du système étudié. 

B1

A1

A2

Technologies de l'Information et de la Communication

Les TIC ou  Technologies de l'Information et de la Communication. Elles englobent un ensemble d'outils, de systèmes, de réseaux et de dispositifs permettant de créer, stocker, échanger et exploiter l'information sous différentes formes (texte, image, son, vidéo) de manière électronique. Les TIC incluent l'informatique, l'internet, les télécommunications, la téléphonie mobile, le multimédia et diverses autres technologies numériques.

Les TIC ont considérablement transformé la manière dont les individus et les organisations communiquent, travaillent, apprennent et interagissent. Elles offrent de nombreux avantages, tels que l'amélioration de l'efficacité, la facilitation de la collaboration, l'accès à de vastes ressources d'information et l'opportunité d'innover dans divers domaines.

Cependant, les TIC présentent également des défis, notamment en ce qui concerne la sécurité de l'information, la protection de la vie privée, la fracture numérique et l'impact sur l'environnement. Il est important de prendre en compte ces aspects pour utiliser les TIC de manière responsable et durable.


Comment structurer son cours sur Moodle ?

Objectif général: Ce cours vise à fournir aux enseignants une idée claire de la manière dont un cours sur Moodle doit être structuré.

Public Cible : Ce cours s'adresse aux enseignants de l’ESSAIA impliqués dans la conception de cours en ligne sur la plateforme Moodle.


TOUIL Amira

gate io france

Le cours de biologie cellulaire décrit la structure de la cellule vivante, son fonctionnement ainsi que des divers enjeux et techniques de recherche utilisées dans ce domaine. Il est basé sur des concepts fondamentaux tels que la relation entre la structure moléculaire et la fonction, le caractère dynamique des organites cellulaires. Il permet de donner aux étudiants des connaissances de base préalables à plusieurs autres cours et se préparer à poursuivre en recherche ou vers des études supérieures avec l’apprentissage des différentes techniques en laboratoire et en effectuant leur analyse.

PHARMACOLOGIE APPLIQUEE

La Pharmacologie appliquée c’est-à-dire de la pharmacodynamie appliquée à la clinique est l'étude des effets d'un médicament sur l'organisme. Elle est complémentaire de la pharmacocinétique qui explore les effets de l'organisme sur les médicaments. Un effet peut être décrit par son intensité, son délai d'apparition et sa durée.

La finalité de la Pharmacologie appliquée est de découvrir, développer, utiliser des médicaments chez l'Homme avec l'objectif de traiter des situations pathologiques en tenant compte des sources de variabilité individuelle de la réponse.

 


DEFFAIRI HAMIDA

Boudina imen

BIOLOGIE CELLULAIRE

La Biologie cellulaire en tant qu'unité enseignement pédagogique, vise à transmettre les principes fondamentaux de différents organismes vivants. Dans ce présent cours, l'accent est mis sur l'étude des structures des cellules eucaryotes (animales et végétales) ou des procaryotes, ainsi que sur les divers techniques microscopiques d'observation inhérentes. Tout au long cette formation, l'échange entre les étudiants est encouragé par la réalisation de travaux en groupe, cela s'accomplit en particulier dans les sciences des travaux pratiques en analysant des résultats expérimentaux et en réalisant des schémas synthétiques. Les étudiants réalisent des exercices qui leur donnent l'occasion de développer et d'approfondir les concepts théoriques enseignés en classe. Les processus de division cellulaire, des principales étapes des voies de biosynthèse des molécules organiques, leur localisation subcellulaire, ainsi que des principes essentiels du métabolisme cellulaire sont traités intégralement durant les séances de travaux pratiques et travaux dirigés.

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